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提浆月饼的做法 提浆月饼的介绍

时间:2020-10-29  来源:养生应该注意什么好

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  一、提浆饼的介绍

  提浆饼是北京的传统饼,其外形与广式饼相像,所谓的提浆饼是指饼的皮面的一种制作方法,说通俗点“提奖”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,起到酥松的作用。如果是回民,则将大油换成黄油。其馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。特点是外皮油润细腻,松软适口,耐贮存。

  二、提浆饼名字的由来

  提浆饼之所以叫此名,是由于提浆饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需诱发癫痫遗传的因素是什么用蛋白液提取糖浆中的杂质而得名。

  所谓的提浆,其实提的是糖浆,是简单的面粉、糖浆、麻油等调和而成,但这确是提浆饼成败的关键,因为这一工序直接影响到饼表皮的颜色,浆太浓表皮会焦黑,太稀面皮不容易着色,所以不要小看这提浆。不过,随着现在白砂糖糖品质纯净,所以,现在的提浆饼已经不提浆了。

  三、提浆饼的分类

  提浆饼虽是老北京的传统,但是其分类却有鲁式饼和京式饼之分,鲁式饼也叫平式饼。

  四、提浆饼的特色

  虽然提浆饼外形像广式饼,但是内馅却比广式少了很多,少了肉馅就多加了一些面粉,而且还有一股特有的香气,其香气来源于内馅拌有麻油,癫痫病可以吃煮花生吗所以吃起来给人又香又扎实的感觉。所以,提浆饼的特色就是皮与馅的比例一样多,而且由于因为少了许多油与糖,提浆饼放在室温中,足足可以保鲜一个,但是提浆饼也有缺点,最大的缺点是会掉渣,而且掉的不少。

  传闻提浆饼又香又甜、不油不腻,是“老北京”的最爱,重要的是提浆饼的做法其实及其简单,以下向大家介绍的提浆饼的做法!

  【材料】

  糖浆麦芽糖、白砂糖、水

  饼皮面粉、香油、糖浆

  百果馅熟面粉、香油、核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干、糖桂花、白糖

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  表面刷液全蛋液适量

  【做法】

  Step1熬制糖浆。准备好材料后,将水和白砂糖倒入锅里,用中火加热边搅拌至白砂糖全部溶解。然后加入麦芽糖搅拌,待沸腾后,改用小火再煮1分钟即可关火冷却成糖浆。该糖浆制成后应呈浅黄色,透明无杂质。

  Step2制作百果馅。将桃仁、瓜子仁等馅料准备好,加入香油和糖桂花、白糖以及熟面粉和匀,在揉成团均分成小球形即可做成百果馅,注意熟面粉不要一次全部倒入,应该一边倒一边搅拌,直到馅料达到合适的软硬程度。

  Step3制作饼皮。在面粉里倒入香乌鲁木齐治癫痫病较好的医院是哪家油拌匀,再倒入做好的糖浆。然后用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团,注意糖浆也不要一次性全部倒入,先倒2/3,剩下的根据实际情况酌情加入,直到面团达到合适的软硬程度。

  Step 4取一个饼皮面团,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上,用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。

  Step5在饼模里撒上一些干面粉,晃一晃,使模具内部沾满面粉,再将多余面粉倒出后将。包好的面团放进撒过粉的饼模里,用手掌压饼就出来了。

  Step6将压好的饼取出放到烤盘上,在上表面刷一层全蛋液后即可进行烘烤,烤箱预热180度,烤5分钟,再降低到150度继续烤15分钟左右即完成。

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